北方辣酱黄焖鸡酱料厂家分享

(一)、熬制法

基本配料

1、主料：辣椒1o斤。

2、副料：食油o.5斤、香油3两、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、盐o.5斤、白醋o.5斤、黄酱2斤、五香面o.5两、熟芝麻1斤。

制做方法

1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备用;

2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出;

3、将锅内放油烧热后，倒入预先绞碎的辣椒，翻炒均匀后，再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等，炒至半小时后，倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右，放入五香面炒一会，再放入味精、熟芝麻，搅拌均匀后出锅。

(二)、蒸制法

基本配料

1、主料：辣椒5斤。

2、副料：白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。

制作方法

1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎;

2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱，搅拌均匀;

3、上锅蒸至开锅后15分钟;

4、出锅凉晾后，放入味精和姜蒜，搅拌均匀。

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