一.制作黄焖鸡米饭配料要选鲜嫩鸡腿肉。
二.投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。
三.锅体讲究，用砂锅，不能用金属器皿。
四.烹饪讲究，每次制作鸡肉重量在两斤左右，做好食料配比。
五.注重火功，制作的时间不得超过6分钟，让肉质鲜嫩
六.汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美可口。
大米用前先筛后簸，无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道佳。
黄焖鸡米饭是鲁菜技法与黄河大米的搭配结合。
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